Gastronomie & Restauration

Recette de feijoada brésilienne : haricots noirs mijotés avec porc salé, saucisse et lard, dessalage, cuisson lente et accompagnements traditionnels (riz, farofa, orange).

Recette du jambalaya de Louisiane : riz cuit dans le bouillon avec poulet, saucisse fumée, crevettes et la « sainte trinité » oignon, poivron, céleri. Étapes et astuces.

Socca de Nice : galette de farine de pois chiches (250 g pour 50 cl d’eau), huile d’olive et sel. Repos de la pâte, cuisson à four très chaud, astuces pour une socca dorée et moelleuse.

Pissaladière niçoise : pâte à pain moelleuse, oignons confits lentement, anchois et olives noires. Temps de cuisson, astuces et différences avec la pizza.

Beignets de fleurs de courgette : choisir et préparer les fleurs, pâte à beignets légère à la bière, cuisson à 180 °C, version farcie à la ricotta et astuces.

Flamiche aux poireaux : la tarte salée picarde à la crème, avec pâte brisée, poireaux fondus au beurre et appareil crémeux. Cuisson, astuces et variantes.

Gnocchis maison à la pomme de terre : choix des pommes de terre, cuisson au four ou à l’eau, dosage de la farine et sauces pour des gnocchis moelleux.

Cacio e pepe : la recette romaine aux 3 ingrédients, avec pecorino romano et poivre. Technique de l’eau de cuisson pour une sauce crémeuse, erreurs et astuces.

Pavlova traditionnelle : proportions blancs/sucre, vinaigre et maïzena, cuisson lente à 100 °C, crème fouettée et fruits. Les erreurs à éviter pour une meringue réussie.

Recette du gâteau nantais moelleux : beurre, amandes en poudre et rhum, cuisson à 180 °C, imbibage et glaçage au sucre glace. Conseils et conservation.